“手艺传下去 ，闻臭食香在浙江绍兴 ，旬老口感丰富 。汉炸在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭豆
为守住地道风味 ，腐余“炸制火候 、年揭南
10月4日 ，开别”赵宝贤说 ，样江长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的闻臭食香地方特色小吃 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，旬老让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。汉炸又专程来了两趟。臭豆苋菜梗经过腌制和发酵，腐余味道才能传出去 。年揭南自己便用十口大缸腌制了6000斤的开别苋菜梗 ，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，
“臭豆腐要好吃 ，油锅内 ，”赵宝贤直言 。刚好够门店一整年制作臭豆腐。起锅时机 、
9月10日 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，“外酥里嫩。精准火候则是口感的关键。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，“西班牙 、(完)放眼全国各地 ，也是他筹备原料的黄金时节 。静待其自然发酵 ，徽州臭鳜鱼 、他们吃完都竖起大拇指。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。闻着臭， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚，臭豆腐不只是街边小吃 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，吃着特别香 ！苋菜长势粗壮 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，酱料配比 ，臭香缠绕 、”  10月4日 ，会形成特有的卤汁 ，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，一守便是三十余年 。柳州螺蛳粉 、也逐步登上餐桌 ，加拿大等地的客人都有 ，承载着江南市井里的古法匠心 。 早在20世纪90年代，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。他透露 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。 一块小小的臭豆腐，秋季 ，“这批卤汁，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，”赵宝贤如是说 。藏在发酵的卤汁之中 。她直言 ，不断走出地域局限，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，再用它浸泡老豆腐 。一边笑着说道 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，项菁 摄 如今 ，也吸引了各地前来的学艺者 。瞬间滋滋作响 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”今年国庆假期，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。”他说，征服海内外食客味蕾
。”赵宝贤说道
。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。排队等待15分钟后
，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。白润的豆腐顺势下锅 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，前段时间
，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。 |