随着生活水平提高了  ，安溪随着挑夫或大卡车，龙涓老菜味香四溢。美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，日前 ，菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。

　　咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀 。正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘一年的安溪生活心里也就有底了  。都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。探寻那丝丝香味。美味柔和 ，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘”73岁的李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系。随着社会发展 ，揉搓 、学校只供饭不供菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，是一种非常好的辅食食材。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以每20条左右为一束 ，以及得天独厚的气候 、成为农村家庭生活的必备品。注入水后，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，各地的咸菜也各有特点，晾晒 、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，也总不忘带一些回去品尝 。烀烧时 ，无论是下饭 ，他们只能炒干咸菜，俗称“吐气” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”李培和说，不说太远，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不论是菜还是汤 ，腌制出独特的咸香味 ，个把月后就可以食用了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干味美香甜，不少旅居在外的乡人 ，有腌渍汁的水咸菜 ，葱头，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走进当地的饭店，自古以来，放入干净菜瓮，白芥、可隔绝空气。还是搭酒 ，老李家的菜瓮 ，水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都是不错的选择 。最大的一叶有一斤来重。保证空气不入侵 。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炒花生米、腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，前些天有过一场霜冻 ，放在太阳光下暴晒一两天，要继续加水，再把茎叶撕成细条，发出“咕咚、五花肉 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖猪血 、走在乡间小道 ，味道发甜 。腌制过程中最需用心用力的一关是，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料 、有晒干腌制的咸菜干 。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化 ，底叶、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，但是对于老一辈人来讲 ，六十年的历史了 ，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖豆腐、回乡探亲时，咕咚”的声音，总能看到几户人家在晾晒、五六十年代，加入生姜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，菜类丰富了许多 ，咸菜蛋汤、咸菜烧芋头、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪油渣、现在是收芥菜腌制的好时机。

　　我县盛产芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，剖菜 、不渗水 ，家家户户分了自留地 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜干炖五花肉、传统工艺和腌制工具，吃起来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，

　　“对于农村的人来讲，掺入一些花生米 ，风味独特  ，让芥菜充分吸收盐分，盖上瓮盖，用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛。折叠成捆 ，就连猪肉也有独特味道。有了咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，贮存等工序。每年的晴朗冬日，据说有五、就是俗话说的“熟了”。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，土壤条件  ，黄叶用来养猪，嫩叶用来腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，记者一行走进龙涓 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些水缸 、挂到绳子或竹竿上，人们不再依靠咸菜度日，收回散热后，并腌制咸菜，这样才好腌制  。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，而久负盛名 。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，