新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，木耳木耳谨慎食用鲜木耳 。吃对可能引发日光性皮炎 ，个安说明已变质，全细
节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对才能有效防范食用风险 ，个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳 ，破坏部分有害物质 。节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳但鲜木耳含光敏物质 、吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。安全加工食用 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，若出现耳片软塌 、瘙痒 、严格遵循以上安全要点 ，
03变质木耳坚决丢 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，烹调无法破坏 ，且无特效解毒药 ，绝对不能生食 。尤其是大朵木耳，
■烧熟煮透
炒 、食用后经阳光照射 ，泡发前先洗净 ，中毒病死率高达40%～100%，水疱等不适症状 。大部分卟啉会被分解，经营者需规范销售 ，在此提醒 ，
01首选干木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，出现皮肤红肿 、食用风险大幅降低 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
02泡发储存有讲究 ，食用需谨慎 ，实际是“焯后冷拌” ，又能杀灭残留细菌，而干木耳经过晾晒处理后 ，守护自身和家人的饮食安全 。煮木耳的时间不少于10分钟，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ， 木耳是家常食材，消费者需科学选购 、切勿食用 ： 表面发黏、要立即丢弃 。即使加热也无法去除可能产生的毒素，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，再次食用前必须彻底加热。既能去除涩味
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