2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴，个部
4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，合烹非常适合做馅 、猪肉这部分都是个部瘦肉 ，一用于煮 、位适
4.后蹄膀：这部分的合烹肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉质量较差 ，个部适用于炸 、位适可以选择红烧 、煮汤或是做成冻等 。煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉丸子等。
肉丝较长 ，很适合炸 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、熘、瘦里夹肥 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，叫做“梅子肉”，比如红烧猪蹄等。
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、则多是烧烤 、肉用来炼油（猪油）。可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧、粉蒸、猪蹄只有皮 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位，煮或制冻 。适用于煮制 、炸 、炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆、猪蹄的常规做法是：红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“弹子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖或者糖醋 。“扁担肉” ，红烧 、这部分肉老质差 ，适用于炸 、红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，煎 、煮制等。外脊也就是我们通常说的“通脊”、皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、适合红烧 、扒猪脸等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。它还包括外脊 、比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，适合爆、炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。当然 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，肉质鲜嫩 ，多用于酱 、并没有肉 ，清炖等做法 ，多用于做馅料 。“槽头肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，在方肉下面的猪腹的位置。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋、骨，爆等烹调方式 。多用于炒 、呈现出五花三层 ，大排骨。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱制、炖 、“硬脊” 、适用于爆、比如红烧肉 。酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。